Dopo aver dato uno sguardo generale a tutte le proprietà dei cereali integrali, ecco qualche ricetta per far risaltare al meglio tutto il loro sapore! In particolare qui utilizzeremo il miglio, diuretico ed energizzante, consigliato per contrastare lo stress, l’anemia, la depressione e la stanchezza di origine intellettuale. Nei suoi semini sferici, minuscoli e dorati, c’è una concentrazione elevatissima di sali minerali: ferro, fosforo, magnesio, fluoro e silicio. Completamente privo di glutine, si rivela facilmente digeribile dai celiaci.
Risotto di miglio con verdure
Ingredienti:
– 200 gr di miglio
– 2 cipolle finemente tritate
– 1 spicchio d’aglio
– 500 gr di carote
– 450 gr di zucchine
– 450 gr di sedano
– 700 gr di pomodori
– 30 gr di radice di prezzemolo
– 600 ml di brodo vegetale
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– timo, sale, pepe
Procedimento:
tagliare a cubettini 1 cipolla, 1 carota e la radice di prezzemolo, facendoli soffriggere in 2 cucchiai d’olio. Aggiungere il miglio e dopo 2 minuti il brodo, condire e cuocere con coperchio per 25 minuti. In un’altra padella, preparate un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati in 2 cucchiai d’olio; aggiungere i cubetti di pomodoro, il timo, e cuocere per 5 minuti. Saltare in padella le carote, le zucchine e il sedano tagliati a strisce, condire e servire insieme al risotto di miglio al pomodoro.