La carsènza: un'antica tradizione contadina in riscoperta a Busto Garolfo
A Busto Garolfo si restituisce vita a un pezzo di storia gastronomica locale con il recupero della carsènza, dolce contadino delle feste realizzato con la pasta del pane avanzata e frutta di stagione. L'iniziativa, frutto della collaborazione tra il Comune, il Gruppo di Ricerca Storica, cinque panifici locali e la Bcc di Busto Garolfo e Buguggiate, sarà presentata ufficialmente domenica 15 novembre 2026, alle 10.30, nella Sala Civica di Busto Garolfo con ingresso da via Magenta 25.
Un dolce dai sapori autunnali riscoperto grazie alla ricerca storica
La carsènza nasceva nelle famiglie quando il pane veniva impastato in casa e cotto nei forni comunali. La particolarità di questo dolce stava nell'utilizzo della pasta del pane rimasta, arricchita con frutta fresca o secca a seconda della stagione, in particolare l'uva Clinton coltivata localmente. La presidente del Gruppo di Ricerca Storica, Federica Barbaglia, spiega: "La carsènza non era altro che un dolce ricavato dall'impasto del pane. Si usava prevalente l'uva Clinton, conosciuta anche come uva americana, che veniva coltivata nella nostra zona".
Cinque interpretazioni artigianali per valorizzare la tradizione
I cinque panifici coinvolti – Mellere, Millefoglie, Paladino, Pancaffè Comerio e Proietto – hanno lavorato sulle indicazioni storiche per creare cinque versioni della carsènza, ognuna con farine e ingredienti scelti liberamente per riflettere la tradizione della singola famiglia e la creatività personale. L'assessore alla Cultura Susanna Biondi sottolinea: "Abbiamo fornito una ricetta di massima, lasciando però a ciascuno la possibilità di interpretarla. Le cinque interpretazioni avranno alcuni elementi in comune, ma ciascuna con le proprie caratteristiche".