Ricette per Pasqua: ecco qualche idea golosa!

Manca ancora un mese a Pasqua, ma non è mai troppo presto per pensare ad un menù sfizioso con il quale festeggiare! Qui di seguito, potete trovare alcune ricette in modo da prendere spunto e stupire i propri commensali: un primo a base di riso, pere e gorgonzola dolce; un secondo con carne di agnello e infine, come dolce, una millefoglie golosissima. Siamo sicuri che i vostri ospiti rimarranno stupiti!

RISOTTO PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
- 60g di Gorgonzola dolce Dop
- 1l di brodo vegetale
- 30g di burro
- una cipolla
- Parmigiano Reggiano
- una pera
- 300g di riso
- sale e pepe q.b.

SVOLGIMENTO:
far appassire la cipolla, tritata finissima, in una casseruola con metà del burro; unire quindi il riso e la pera tagliata a dadini, facendo rosolare per 1′/2′; aggiungere quindi il brodo e far cuocere il riso per circa 15/20 minuti. Mantecare con il parmigiano, il gorgonzola e il burro rimanente, lasciando riposare per qualche minuto prima di servire, pepando a piacere. Vino consigliato: Erbaluce di Caluso.

COTOLETTE DI AGNELLO AI PISTACCHI E FONDUTA AL GORGONZOLA

INGREDIENTI (per quattro persone):
- 12 costolette di agnello già pulite
- 120g di pistacchi pelati
- 200g di latte
- 200g di gorgonzola dolce dop
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- una foglia di alloro
- due cucchiai di maizena
- farina bianca, sale e pepe q.b.

SVOLGIMENTO:
battere leggermente le costolette di agnello, passarle in un trito leggero di pistacchi e infarinarle. Metterle poi in una padella nella quale si sarà fatto scaldare poco olio, rosolarle, eliminare il grasso di cottura in eccesso e riprendere la rosolatura sfumando con il marsala, quindi far ridurre. Portare a bollore in una casseruola il latte con l’alloro, sale e pepe; addensare con la maizena stemperata in acqua fredda, facendo cuocere per 3′. Spegnere ed unirvi il gorgonzola, mantecando e tenendo al caldo a bagnomaria. Ultimare la cottura dell’agnello in forno, quindi servirle accompagnate dalla fonduta e guarnire con la riduzione di marsala. Vino consigliato: Ribolla Gialla Acida

MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
- due rettangoli di pasta sfoglia
- 3 tuorli d’uovo
- 125g di zucchero
- 200g di purea di lamponi
- 2 fogli di colla di pesce
- 400g di panna
- 80g di gorgonzola dolce
- 30g di miele di castagno
- 20g di panna fresca
- 125g di acqua
- 200g di zucchero
- 65g di cacao
- 125g di panna
- 35g di glucosio
- rum q.b.

SVOLGIMENTO
- Per la base: stendere la pasta sfoglia cospargendola di cacao e ricavarne dei rettangoli di 7/8cm x 2; cuocerli a 210° per 7′ circa.
- Per la bavarese ai lamponi: far ammollare la colle di pesce in acqua fredda per 10′; montare i tuorli con lo zucchero; sciogliere la colla di pesce strizzata nella purea di lamponi, quindi unirli alle uova; amalgamare il tutto con la panna e far riposare.
- Per la fonduta: far sciogliere a fuoco molto basso il gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola.
- Per la salsa: far bollire l’acqua con zucchero e glucosio, aggiungendo il cacao. Una volta tiepido, unire panna e rum.
Assemblaggio del dolce: stendere la bavarese sopra i rettangolini di pastasfoglia, alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti; versare la fonduta nei piatti e adagiarvi sopra i dolci, che andranno guarniti con la salsa decorativa al rum. Vino consigliato: Superiore di Cartizze (Varietà amabile)